De dónde salen los datos
Todos los valores vienen de dos tablas públicas de composición de alimentos. La Tabla TACO es la tabla brasileña elaborada por NEPA, de la Universidad Estatal de Campinas (UNICAMP). La base del USDA es la del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Cada resultado indica su fuente y no incluimos cifras estimadas por nuestra cuenta.
Las dos tablas analizan muestras reales, pero distintas, y a veces eso se nota. El aguacate de la variedad brasileña de TACO tiene 96 kcal por 100 g, mientras que el de USDA tiene 160 kcal. Los frijoles negros cocidos aparecen con 77 kcal en TACO y 132 kcal en USDA. La variedad, el origen y la preparación pueden explicar esas distancias. Si ves dos filas de un mismo alimento, elige la que más se parezca al tuyo y úsala siempre, para que tus registros sean comparables.
Por qué todo está por 100 g
Los 100 g son una base común que permite comparar. Una taza, un plato o una pieza cambian de una casa a otra, y un peso no. Para saber lo que aporta tu porción, escribe los gramos en la calculadora de arriba, o divide los gramos entre 100 y multiplica por las kcal. Por ejemplo, 150 g de arroz blanco cocido, con 128 kcal por 100 g, son 192 kcal.
Los valores son promedios de una muestra. Tu alimento puede variar según la marca, la temporada o la receta, así que tómalos como una buena aproximación. Si tienes la etiqueta del producto, esa información es la más cercana a lo que tienes en la mano.
Crudo y cocido no son lo mismo
Cocinar no crea calorías por sí solo, pero cambia el peso del alimento porque entra o sale agua. Por eso la misma porción puede dar cifras muy distintas según la fila que elijas:
- Los granos absorben agua: el arroz blanco tiene 358 kcal crudo y 128 kcal cocido. Los frijoles negros tienen 324 kcal crudos y 77 kcal cocidos.
- Las carnes pierden agua: la carne molida de res tiene 137 kcal cruda y 212 kcal cocida.
- Los fritos ganan grasa: la papa cocida tiene 52 kcal, y las papas a la francesa, 267 kcal.
Un mismo alimento, muchos nombres
En América Latina y en España, un mismo ingrediente cambia de nombre al cruzar una frontera. El buscador reconoce las variantes más comunes, así que puedes escribir como lo dices en tu casa:
- Aguacate o palta
- Frijol o poroto, y también caraota o habichuela según el país
- Papa o patata
- Maíz, elote o choclo
- Camote o batata, también conocido como boniato
Cómo sacarle provecho
Si estás armando un día de comidas, agrega cada alimento al diario para sumar el total. Cuando un plato tiene varios ingredientes, busca cada uno por separado y no olvides el aceite, que tiene 884 kcal por 100 g. Una búsqueda por nombre genérico, como pollo o queso, te da varias opciones para elegir la más cercana. Esta tabla es una referencia de información general y no sustituye el plan que te haya dado un nutricionista.